Der Projektkurs Bio- und Lebensmitteltechnologie der Jahrgangsstufe Q2 unternahm unter der Leitung von Fach- und Beratungslehrer Dr. Thienel eine Exkursion zur traditionsreichen Hövels Brauerei in Dortmund. Im Rahmen eines Brauseminars erhielten die Schüler:innen einen praxisnahen Einblick in die Herstellung von obergärigem Bier.
Zunächst stand die theoretische Einführung in den Brauprozess auf dem Programm. Dabei wurden die einzelnen Schritte – Maischen, Läutern, Kochen, Gärung und Reifung – verständlich erläutert. Besonderes Augenmerk lag auf den vier zentralen Zutaten, die den Charakter eines Bieres prägen: Wasser, Malz, Hopfen und Hefe.
Im Anschluss hatten die Teilnehmenden die Möglichkeit, einzelne Arbeitsschritte in der Produktion der Brauerei selbst nachzuvollziehen. Beim Maischen wurde die Stärke des Malzes durch Enzyme in Zucker umgewandelt. Beim darauffolgenden Läutern trennt sich die flüssige Würze von den festen Treberbestandteilen. Danach ging es zum Kochen, bei dem der Hopfen zugesetzt wird – entscheidend für das Aroma und die Haltbarkeit des Bieres. Schließlich erfuhren die Teilnehmenden, wie die Hefe während der Gärung den Zucker in Alkohol und Kohlensäure umwandelt.
Das Seminar vermittelte nicht nur naturwissenschaftliche Hintergründe, sondern bot auch spannende Einblicke in das traditionelle Handwerk und die moderne Lebensmitteltechnologie. Am Ende nahmen die Schüler:innen nicht nur fachliche Erkenntnisse, sondern auch einen lebendigen Eindruck von der Kunst des Brauens mit nach Hause.
